Em cảm ơn chị, mẹ con em khỏe lắm, ăn no ngủ ngon, trộm vía cả 2 mẹ con lên cân đều đều
Nếu chị cần em post lại bài viết cho mọi người trên diễn đàn này luôn:
Về màu thực phẩm thì chị không phải lo ngại vấn đề an toàn sức khỏe nếu chi dùng màu tốt và đúng liều lượng cho phép. Đổ rau câu thì mình cũng ko sử dụng màu nhiều, khoảng chừng 1,2 giọt cđủ rồi.
------------------
Em viết bài này để chia sẻ với các chị em nào chưa đổ rau câu hoặc kinh nghiệm chưa nhiều có thể đổ tốt từ lần đầu tiên, không trầy trật te tua như em. Bài viết dựa trên kinh nghiệm bản thân sau nhiều lần thực hiện rau câu hoa nổi. Các chị nào có bí quyết gì thêm thì chia sẻ thêm với chị em nha, em xin cảm ơn.
1. Loại rau câu để đổ rau câu nổi:Là các loại agar. Lưu ý là jelly và gelatin không đổ rau câu nổi được đâu nhen chị em. Em sử dụng agar con cá Thái, nhận xét chất lượng là rất ok, dòn, dai, trong, mát. Giá thành ok. Khi mua rau câu con cá cần lưu ý mua nhầm hàng giả, hàng TQ nha chị em. Ở đây e có 3 loại agar con cá:
Loại bao màu xanh dương rẻ nhất, nhưng đừng mua nha. Nó ko trong và ko dòn dai, bở mềm. Lỡ mua thì để đổ hoa lá, và cho ít nước hơn những loại kia.
Loại xanh lá là vừa dùng, nhưng độ trong có thể khó làm vừa ý người khó tính.
Loại đỏ đắt nhứt, nhưng xài ok nhứt, trong, dòn, dai, mát... đắt hơn gần gấp đôi loại xanh dương đó chị em. Em xài loại này để đổ mặt, loại xanh lá đổ hoa và nền bánh.
Tỉ lệ vàng là 1 muỗng cf cho 250ml nước để đổ nền và mặt, 1 muỗng cf cho 200ml nước để đổ bông. Có người đổ có 150ml nước nhưng như vậy cánh hoa sẽ rất cứng, xấu.
2. Đường :Không ai quy định cụ thể bao nhiêu đường cho bao nhiêu nước. Tùy khẩu vị thôi, nhưng nhớ tip quan trọng là nấu rau câu tan hoàn toàn rùi mới cho đường nha chị em. Đừng trộn bột rau câu với đường rồi quậy chung 1 lượt. Rau câu sẽ ko tan hết được đâu.
Mình nên dùng đường trắng RS của Biên Hòa sẽ cho thành phẩm trong, ít bị ngả vàng, đường RF không đẹp bằng vì hơi bị vàng nhé
3. Màu:Hoa thì phải có màu là đương nhiên. Màu các chị có thể dùng màu tự nhiên hoặc màu thực phẩm. Màu thực phẩm em dùng màu Mauri của Úc, sx tai VN. Màu tự nhiên thì có nhược điểm là đôi khi cái mùi nó không được dễ chịu lắm ( cà rốt, củ dền, khoai mỡ, nghệ,....) và rất dễ thôi màu ra làm hỏng cả ổ rau câu. Chị em nên để rau câu trong còn ấm ấm thì hãy đổ mặt. Nếu không tác hại khó lường đó nha.
4. Hoa:Vâng, ghép hoa là 1 vấn đề. Để đổ hoa thì cần phải có khuôn cắt và ráp hoa. Ngoài chợ có bán sẵn những bộ khuôn như thế này:
Chị em nhìn theo mẫu trên bao bì để cắt và ghép cho chuẩn, sau này thích thì mình vẽ thêm nhiều kiểu chẳng sao cả. Để các cánh hoa không bị rơi rớt tả tơi thì rau câu trog dùng để dán phải thật nóng sôi, và nên nấu đặc hơn bình thường 1 chút. Không cần nêm đường để rau câu trong, ko bị ngả vàng.
Đổ rau câu làm hoa phải đổ trên khay phẳng, mặt bằng không nghiêng lệch. Đổ dày quá cánh hoa nó thô, đổ mỏng quá hoa không đứng cánh, khó làm. Chừng 0,5mm là đẹp rồi.
Một tip nhỏ nữa là khi nấu rau câu làm hoa lá nên pha màu với sữa để thẩm mỹ hơn. Đổ trong vắt không được đẹp đâu. Và các màu tự nhiên, màu syrup có vị chua (dâu, thơm, cam,...) thì nên nấu với nước cốt dừa, nấu với sữa sẽ gây kết tủa.
5. Nền bánh:Nếu ko đổ mặt bằng rau câu trong thì ko có vấn đề gì to tát. Nhưng nếu muốn đổ mặt cho hoa ẩn hiện lung linh thì lời khuyên là nên đổ mặt nền bằng sữa tươi, đừng đổ cốt dừa hoặc pha màu. Nếu ko khi đổ rau câu trong còn nóng sẽ bị ra màu và bị đục. Nếu để rau câu nguội thì lại bị tách lớp đó, nó ko liền chắc với nhau.
Nền bánh đổ nhãn nhục, nho khô, trái cây tươi, flan cũng là ý tưởng giúp bánh thêm đẹp thêm ngon. Nhưng cẩn thận đừng làm lòe loẹt quá kẻo dìm hàng hoa lá cành đi hết.
6. Trình bày:Các chị em nên dự tính trước kiểu hoa và cách sắp xếp hoa lên rau câu, để khi đặt vô là ổn định luôn. Dời tới dời lui coi chừng nó hư mặt bánh. Với rau câu có đổ mặt thì mình xếp hoa thấp và đơn giản thôi. Đổ trước 1 lớp rau câu mỏng để cố định hoa lá rồi hãy châm rau câu vào tiếp. Không thì hoa lá nó nổi lềnh phềnh lên là toi công mình ngồi xếp nắn nót.
Với kiểu xếp hoa nổi làm tiệc như kiểu bánh kem thì lưu ý xếp hoa cho vững, dán cánh cho chắc, kẻo rơi rụng hết. Khi đặt hoa ta có thể khoét đế bánh 1 lủm nhỏ, châm rau câu dán rồi đặt hoa lên. Các loại lá khi xếp có thể dùng 1 lớp hồ rau câu mỏng dán vào bánh, tương đối thôi chứ cũng ko chắc chắn đâu. Muốn an tâm thì có thể dùng ghim, tăm,... cố định hoa lại, đổ rau câu dán lên mặt bánh nhiều quá coi cùng không đẹp nên đừng đổ thoải mái quá.
Chị em tìm mua thêm mấy bộ nhụy hoa bằng hạt cườm, hạt bẹt... trang trí thêm cho đẹp, xài nhụy dùng làm hoa voan cũng được.
Dùng thêm vật liệu khác trang trí (nơ, ribbon, hạt bẹt, búp bê, trái cây tươi...) sẽ càng sinh động, mới lạ, tùy theo ý tưởng sáng tạo và mức độ chịu thương chịu khó của chị em
) . Em tin là khi nghe quan khách trầm trồ ổ bánh thì chị em mệt nhọc cũng tiêu tan
7. Rau câu mặt:Các chị em có thể nấu bằng nước dừa đường phèn cho thơm, ngon, mát. Rau câu mặt thì dùng jelly cũng được nhưng cẩn thận kẻo nó không ăn liền với phần rau câu nền bên dưới. Tốt nhất là dùng tăm khía vài nhát vào mặt nền ổ bánh thì sẽ hạn chế được tai nạn này.
8. Bảo quản:Rau câu nói chung thì làm xong để tủ lạnh, ăn tới đâu cắt tới đó, cắt nhỏ trước sẽ bị chảy nước.
Các chị cứ mạnh dạn mà cắt ăn, lần sau ta đổ ổ khác còn đẹp hơn nhiều
) . Hoa quá trời kiểu, tiêu thụ nhanh để còn làm kiểu khác nữa nào.
Trên đây là một vài tip nho nhỏ e rút ra được trong qua trình làm mấy ổ rau câu. Chúc các chị em thành công rực rỡ, sớm có sản phẩm cho em xem đỡ ghiền
. Ở nhà em tậu gần 20 kiểu bông rùi, chưa xử lý hết, mà vẫn còn ham lắm. Mỗi lần đi mua khuôn hộ các chị vẫn tranh thủ ngắm nghía, ao ước...
(
31/3/2023, 14:46 bởi bepcuongthinh
Trang Chính
Quy định
Đăng ký
